时间：2022-11-22 23:03:23 | 浏览：34
海天出事后，国内调味制品和出口调味制品的标准受到大幅关注，超市货架上的海天酱油，同样容量从5元到20多元的都有，区别是什么，5元有添加，20元就是出口的无添加的。国内外两种标准，这个放在很多食品上都司空见惯。
我日常生活中非常喜欢酸，吃醋的量比较大。海天翻车后，酱油是让网友们都研究明白了，我补充研究一下醋，不过还是第一回研究醋，先从产品端上一个结论吧，恒顺、宁化府和东湖的醋一直都是很良心的，推荐购买。
国内四大名醋中最受市场接受的就是镇江香醋和山西陈醋了，镇江香醋与山西陈醋并称“南香北陈”。早期，镇江醋业与山西醋业的市场环境很像，同行业恶性竞争严重，企业的盈利能力不断被削弱。在政府介入后，企业合并重组，大大小小几十家香醋企业和作坊整合成同一个品牌“恒顺”，整个产业完成整合升级。而背靠工商业发达的江苏省，镇江市很注重品牌建设，大搞市场营销，还建成中国最大的醋文化博物馆，经过十几年的投入，在南方地区终于形成“吃醋就吃恒顺醋”的文化认同。
这次我也是详细调研了一遍主流香醋和陈醋品牌的全部畅销产品，发现恒顺的产品系列主要包含了三个标准，一个正宗镇江香醋的标准18623，一个是恒顺自己的镇江香醋标准0011s，还有一个国标酿造醋18187（大家一定要留意这个标准，这个是现行的国家标准，是酿造的统一标准）
宁化府和东湖都是山西的老字号品牌，一直都是只做两个标准的产品，一个就是国标酿造醋18187，大家常说的老醋、陈醋、老陈醋、饺子醋等等，都是执行的这个标准，另一个标准就是正宗山西老陈醋的专用标准19777，山西老陈醋是国家地理标志产品，有自己独特的生产标准，所以就有了这个标准号。只有执行这个标准的产品不仅是正宗的山西老陈醋，而且只有执行这个标准的产品，才能标“山西老陈醋”。按照GB/T19777生产的老陈醋，才是真正意义上的山西老陈醋，集色、香、醇、浓、酸于一体。
现在大家明白了吧，想要买正宗的山西老陈醋，就要选“GB/T19777”标准的。
但是紫林和水塔除了执行18187和19777之外，还在执行一个2719的标准，老国标的2719是配制醋，新国标的2719已经做了改良，也得是酿造醋了。但至于工艺改变了什么，我也不敢乱说，有懂行的可以给科普一下。但肯定的是一种安全的工艺创新，不然山西陈醋的制作周期长，产能是个很大的问题，特别是正宗山西老陈醋的产能就更是稀缺，少之又少，这也是山西陈醋在走向全国和上市过程中很大的一个槛。
但水塔有一个事情我是不明白的，水塔2.3升4度的大桶装产品一直都是水塔线上的一个爆款产品，但就是在这个爆款产品的新包装升级上，既然把执行标准也给改了，从18187的纯粮酿造，降成了含有食用酒精的2719，这个操作属实不太理解。
海天也做了醋，这个配料表，比较青睐苯甲酸钠。关于苯甲酸钠的使用，2011年山西醋产业协会副会长王建忠在接受记者采访时指出：“山西95%以上的醋添加了国家允许添加的食品添加剂“苯甲酸钠”，这样的占到95%；而不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋仅占市场份额不到5%”。”
海天老陈醋1.9L里含防腐剂、食品添加剂
所谓“苯甲酸钠”，其实是一种防腐剂，是国家允许添加的。但企业显然都小心地回避着与“苯甲酸钠”的瓜葛。绍兴至味食品有限公司质检部发言人称，纯粮发酵的酿造醋根本不需要用防腐剂，因灭菌比较完全，且醋浓度高，而醋本身有杀菌作用。这里有一个关于醋的基本知识要普及，根据相关规定，食用醋分两种，一种是酿造醋，一种是配制醋，也就是所谓的勾兑醋，由酿造醋和食用冰醋酸勾兑而成，根据国标，其中酿造醋比例应不低于50%。也就是说，即使是勾兑醋，只要按照标准添加也不存在安全问题。
山东品牌-灯塔米醋1.8L含防腐剂、添加剂
超市里很多醋是含有这个苯甲酸钠添加剂，在购买挑选的时候，看下配料表再选购，生活无非就是柴米油盐酱醋茶的，吃饭嘛吃点好的总不为过。当然了，也有人说，那就算这些醋里不含添加剂，在做菜的时候还不是要加味精。怎么说呢，按照个人喜好和需求来选购就好。
我整理了几个品牌陈醋的添加剂成分和价格，大家参考