时间:2022-11-22 23:03:23 | 浏览:33
海天出事后,国内调味制品和出口调味制品的标准受到大幅关注,超市货架上的海天酱油,同样容量从5元到20多元的都有,区别是什么,5元有添加,20元就是出口的无添加的。国内外两种标准,这个放在很多食品上都司空见惯。
我日常生活中非常喜欢酸,吃醋的量比较大。海天翻车后,酱油是让网友们都研究明白了,我补充研究一下醋,不过还是第一回研究醋,先从产品端上一个结论吧,恒顺、宁化府和东湖的醋一直都是很良心的,推荐购买。
国内四大名醋中最受市场接受的就是镇江香醋和山西陈醋了,镇江香醋与山西陈醋并称“南香北陈”。早期,镇江醋业与山西醋业的市场环境很像,同行业恶性竞争严重,企业的盈利能力不断被削弱。在政府介入后,企业合并重组,大大小小几十家香醋企业和作坊整合成同一个品牌“恒顺”,整个产业完成整合升级。而背靠工商业发达的江苏省,镇江市很注重品牌建设,大搞市场营销,还建成中国最大的醋文化博物馆,经过十几年的投入,在南方地区终于形成“吃醋就吃恒顺醋”的文化认同。
这次我也是详细调研了一遍主流香醋和陈醋品牌的全部畅销产品,发现恒顺的产品系列主要包含了三个标准,一个正宗镇江香醋的标准18623,一个是恒顺自己的镇江香醋标准0011s,还有一个国标酿造醋18187(大家一定要留意这个标准,这个是现行的国家标准,是酿造的统一标准)
宁化府和东湖都是山西的老字号品牌,一直都是只做两个标准的产品,一个就是国标酿造醋18187,大家常说的老醋、陈醋、老陈醋、饺子醋等等,都是执行的这个标准,另一个标准就是正宗山西老陈醋的专用标准19777,山西老陈醋是国家地理标志产品,有自己独特的生产标准,所以就有了这个标准号。只有执行这个标准的产品不仅是正宗的山西老陈醋,而且只有执行这个标准的产品,才能标“山西老陈醋”。按照GB/T19777生产的老陈醋,才是真正意义上的山西老陈醋,集色、香、醇、浓、酸于一体。
现在大家明白了吧,想要买正宗的山西老陈醋,就要选“GB/T19777”标准的。
但是紫林和水塔除了执行18187和19777之外,还在执行一个2719的标准,老国标的2719是配制醋,新国标的2719已经做了改良,也得是酿造醋了。但至于工艺改变了什么,我也不敢乱说,有懂行的可以给科普一下。但肯定的是一种安全的工艺创新,不然山西陈醋的制作周期长,产能是个很大的问题,特别是正宗山西老陈醋的产能就更是稀缺,少之又少,这也是山西陈醋在走向全国和上市过程中很大的一个槛。
但水塔有一个事情我是不明白的,水塔2.3升4度的大桶装产品一直都是水塔线上的一个爆款产品,但就是在这个爆款产品的新包装升级上,既然把执行标准也给改了,从18187的纯粮酿造,降成了含有食用酒精的2719,这个操作属实不太理解。
海天也做了醋,这个配料表,比较青睐苯甲酸钠。关于苯甲酸钠的使用,2011年山西醋产业协会副会长王建忠在接受记者采访时指出:“山西95%以上的醋添加了国家允许添加的食品添加剂“苯甲酸钠”,这样的占到95%;而不添加任何防腐剂,纯酿的6度老陈醋仅占市场份额不到5%”。”
海天老陈醋1.9L里含防腐剂、食品添加剂
所谓“苯甲酸钠”,其实是一种防腐剂,是国家允许添加的。但企业显然都小心地回避着与“苯甲酸钠”的瓜葛。绍兴至味食品有限公司质检部发言人称,纯粮发酵的酿造醋根本不需要用防腐剂,因灭菌比较完全,且醋浓度高,而醋本身有杀菌作用。这里有一个关于醋的基本知识要普及,根据相关规定,食用醋分两种,一种是酿造醋,一种是配制醋,也就是所谓的勾兑醋,由酿造醋和食用冰醋酸勾兑而成,根据国标,其中酿造醋比例应不低于50%。也就是说,即使是勾兑醋,只要按照标准添加也不存在安全问题。
山东品牌-灯塔米醋1.8L含防腐剂、添加剂
超市里很多醋是含有这个苯甲酸钠添加剂,在购买挑选的时候,看下配料表再选购,生活无非就是柴米油盐酱醋茶的,吃饭嘛吃点好的总不为过。当然了,也有人说,那就算这些醋里不含添加剂,在做菜的时候还不是要加味精。怎么说呢,按照个人喜好和需求来选购就好。
我整理了几个品牌陈醋的添加剂成分和价格,大家参考
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