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说说海天酱油

2022-11-23 00:08:11 627

摘要:这几天大家对海天味业的酱油不停地吐槽,我也是愤慨不已。我学校毕业就分配到了一家百年老字号的酿造食品厂,其产品之一便是酱油,故对其原料和生产过程是非常熟悉的。北方酱油是用麸皮等原料通过种曲发酵后加水蒸煮后掺入糖色(非添加剂)抽举沉淀后形成的,...

这几天大家对海天味业的酱油不停地吐槽,我也是愤慨不已。我学校毕业就分配到了一家百年老字号的酿造食品厂,其产品之一便是酱油,故对其原料和生产过程是非常熟悉的。北方酱油是用麸皮等原料通过种曲发酵后加水蒸煮后掺入糖色(非添加剂)抽举沉淀后形成的,南方如广东等则是用大豆蒸煮后配种曲发酵后入缸,待成熟后经过加入水蔗糖色后蒸煮抽取沉淀后形成。

不论是用麸皮或黄豆(大豆)生产出来的酱油,第一批抽取的为特级,其氨基酸大于或等于1.2(化验指数),然后加水稀释再抽取为一级,根据其氨基酸含量分为一级二级三级。但不管怎样,其配料表上则没有任何添加剂品种,属于酿造酱油。其特点是酱香浓郁,色泽深红。

尤其北方的酱油掺入了用薯干酿的糖色,酱油色泽呈褐红色,炒菜上色不呈红色偏暗,南方掺入的蔗糖色生产的酱油炒菜则成红色而被消费者青睐。所以南方尤其是广东酱油几乎一统天下。

海天酱油也是我一直用的,我非常关注调味品的配料及其品质等级,我炒菜不用鸡精味精,只用特级酱油,提鲜好又天然,直到今年在广东买酱油时,惠州市场的海天及其它品牌的酱油配料表已然变成各种添加剂的组合,我当时很奇怪这种变化,莫非国家对酿造酱油的标准修改了吗?现在这些酱油完全是配制酱油,只不过通过各种添加使氨基酸达到了标准而已,但性质意义完全不一样了。

让我更疑惑的是,国家食品相关部门为什么一直没有看到这个?为什么不作出相应解释,事关老百姓天天吃的东西,可不能睁一只眼闭一只,如果是资本可以控制老百姓的健康,那可就非常糟糕了。

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