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香而不腻软烂入味的五花肉海天蚝油焖肉的时候亦可加入

2022-11-23 05:28:14 1657

摘要:四川人用五花肉做回锅肉,把肥瘦相间的“二刀肉”配上郫县豆瓣和香蒜苗,吃起来软糯滑嫩。东北人则偏好酸菜配五花肉。炒菜出锅前加一点点海天蚝油翻炒均匀,海天蚝油会均匀地包裹在食材上,无论烹制荤菜还是素菜,可以更好地凸显鲜味。原料:精品五花肉、炖肉...

四川人用五花肉做回锅肉,把肥瘦相间的“二刀肉”配上郫县豆瓣和香蒜苗,吃起来软糯滑嫩。东北人则偏好酸菜配五花肉。炒菜出锅前加一点点海天蚝油翻炒均匀,海天蚝油会均匀地包裹在食材上,无论烹制荤菜还是素菜,可以更好地凸显鲜味。

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、海天酱油、海天蚝油、绍酒。

做法:

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫;

步骤2、焯水定型;(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9、加少许绍酒,加开水烧,熟得快,加入茶叶水,可以去腥味;

步骤10、最后加海天酱油调色,加盐调味、海天蚝油增鲜;

步骤11、改回炒锅大火,放冰糖,使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾)

本来寡淡的酸菜,借由猪肉的油水滋润起来;而肉则借着酸菜去油解腻。还有一道家喻户晓的则是红烧肉了,肥瘦相间、红白相映的五花肉,经过冰糖、香料的炖煮后,吃一口,软嫩耙糯。海天蚝油焖肉的时候亦可加入,可以令食材更有光泽,味道也更好。除此之外,五花肉还有一些小众做法,比如老北京名吃烂肉面、四川羌族的特产风酱肉等等。你还知道哪些五花肉的做法呢?

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