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海天生抽酱油,味极鲜的其他添加剂:谷氨酸钠

时间:2022-11-23 05:48:00 | 浏览:1017

#头条创作挑战赛#海天生抽酱油味极鲜的其他添加剂:谷氨酸钠。谷氨酸钠是无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,形状和大米差不多,水溶液无色。闻起来具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味。因为谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,用水稀释至3000倍仍可感觉

#头条创作挑战赛#

海天生抽酱油味极鲜的其他添加剂:谷氨酸钠。

谷氨酸钠是无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末,形状和大米差不多,水溶液无色。闻起来具有强烈的肉类鲜味,略有甜味或咸味。因为谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味,广泛用于家庭,饮食业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。

做调味剂使用时,一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外,宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类的核酸类调味料配成复合调味料,以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂,与食盐共存时可增强其呈味作用,与5"-肌苷酸钠或5"-鸟苷酸钠一起使用,更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。有媒体报道这两种增味剂在长期大量摄入的情况下,会导致情绪异常。谷氨酸钠还与抑郁、失眠、恶心、偏头疼、不育等症状相关。

而且谷氨酸是一种氨基酸,广泛存在于动植物的机体中,是食品中天然存在的营养成份。谷氨酸食用后,有96%在体内被吸收,其余氧化后在尿中排出。谷氨酸虽然不是人体必需的氨基酸,但在氮代谢中与酮酸发生氨基转移作用,能合成其它氨基酸。

在医学上谷氨酸有降低血液中毒素的作用。当肝功能受损时,血液中含氨量增高,引起严重的氮代谢紊乱,导致肝昏迷,而谷氨酸能与氨起作用,降低血液中氨的含量。另外,脑组织只能氧化谷氨酸,而不能氧化其他的氨基酸。当葡萄糖供应不足时,谷氨酰胺能起脑组织的能源作用,因此谷氨酸对改进和维持脑机能是必要的。此外,医药上用于预防肝昏迷,防止癫痫也可用作脑营养剂。

吸入、摄入或经皮肤吸收对身体一般无害,而过度加热会形成焦谷氨酸钠,对人体健康可能有一定影响,所以做饭的时候尤其注意。有些人还对谷氨酸钠中的成分产生过敏反应,这种过敏很类似小麦和贝壳动物过敏。这些不良反应通常在摄入味精一小时后出现症状。西方国家的一些亚洲餐馆已经自愿放弃味精的使用,或提醒顾客菜肴是否使用了味精。

当我们食入过量时可以通过饮足量温水、催吐、洗胃、导泄、就医等方法治疗。

味精的使用就曾引起过很大争议,尽管很多国家的食品管理部门认定适量消费味精是安全的(例:世界卫生组织和联合国粮农组织于23届联会上公布:食用味精,有益无害,取消限量),但很多批评者认为味精的危害可以引起包括头痛在内的副作用。

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