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海天酱油被误解得有多深,为什么海天会坠入谷底?(上)

2022-11-23 05:50:50 50

摘要:“民以食为天,食以安为先”,食品安全一直以来就是大家最为关注的民生问题。为了提高生活品质,大家对健康饮食的重视程度也越来越高。所以前段时间海天的“双标酱油”事件一经爆出,就迅速占据各大门户网站与新闻的头榜头条。但是海天的酱油真的是有那么差吗...

“民以食为天,食以安为先”,食品安全一直以来就是大家最为关注的民生问题。为了提高生活品质,大家对健康饮食的重视程度也越来越高。所以前段时间海天的“双标酱油”事件一经爆出,就迅速占据各大门户网站与新闻的头榜头条。但是海天的酱油真的是有那么差吗,酱油里的那些添加剂真的对人体有很大的伤害吗?国内的酱油真的就不如国外的酱油好吗?


要分析酱油中的添加剂对身体的危害有多大,我们首先要了解以下几个问题

酱油中添加了一些什么添加剂?这些添加剂又各自发挥什么作用?

酱油中添加的添加剂只在国内酱油中添加吗?

为什么国外的酱油标签会比国内的“干净简洁”很多?

海天金标生抽配料表


拿海天之前最畅销的金标生抽举例,配料表中有:水,非转基因黄豆,食用盐,小麦,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5"-呈味核苷酸二钠,5"-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。其中水,非转基因黄豆,食用盐,小麦是酿造酱油的原料,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物是酱油的调味料,而酱油里面的添加剂主要是5"-呈味核苷酸二钠,5"-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖这几种。这几种添加剂,我们一样一样来分析它们的作用和具体对人体有什么伤害。

5"-呈味核苷酸二钠,简称I+G,是有5"-鸟苷酸二钠(IMP)和5"-肌苷酸钠(GMP)1:1配比组成。I+G是国内外食品工业生产中应用非常广泛的一种增味剂,一般与味精一起协同使用,混用时鲜味有几何倍增长的作用。呈味核苷酸二钠来源也是没有什么毒害,是比较健康的,是自然发酵产生,并不是人工合成。

过量食用5"-呈味核苷酸二钠会引起头痛、脸红、面部压迫等症状,但是这也是需要食用比较大剂量的5"-呈味核苷酸二钠才会引起这些症状。在食品中的添加量一般是谷氨酸钠(味精)添加量的2%~10%,所以在食品中的添加量是微乎其微的。而且5"-呈味核苷酸二钠的成本较高,如果加入量稍多一些也会使产品在成本增加的同时拥有更差的风味。现在几乎所有的咸味或者辣味食品及调味品中,都会加入5"-呈味核苷酸二钠来提升产品的鲜度。

5"-肌苷酸二钠在5"-呈味核苷酸二钠中也含有,作用与功效与5"-呈味核苷酸二钠相差都不大。

三氯蔗糖,又称三蔗糖素,是一种高倍甜味剂,甜度可达到蔗糖的甜度约600倍(400~800倍)。 1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制,在1988年投入市场,是目前唯一一种以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂,三氯蔗糖优点是具有无能量,高甜度,纯正甜味,安全度高等,也是食品生产中最为理想的一种甜味剂。

三氯蔗糖在人体内不参与代谢,不被人体吸收,热量值为零,是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年经FDA审核认证,它可作为所有食品的通用甜味剂,并且不影响血液中葡萄糖的浓度,可以为糖尿病患者接受。另外,三氯蔗糖不被龋齿病菌利用,能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附,有效地起到抗龋齿作用。动物研究表明,三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下,始终长期食用也很安全。(引用自邓开野2011年《新型甜味剂三氯蔗糖》)

苯甲酸钠,又称安息香酸。作为酱油中添加的防腐剂,是本次海天酱油事件最大的争议点。苯甲酸钠性状表现为无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛味,在空气中稳定,易溶于水与乙醇。苯甲酸酸及其钠盐是一种广泛使用的食品防腐剂,它天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中,由于其带有的独特芳香味,有时也作为香料添加。苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂,对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好,在允许最大使用范围内,在pH值4.5以下,对各种菌都有抑制作用。一般苯甲酸在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯、果蔬饮料和咖啡、茶饮料等都会使用,在国内外的应用都相当广泛。

苯甲酸及其钠盐国标中部分应用范围及最大使用量要求


苯甲酸钠的急性毒性较小,动物最大无作用计量为500mg/kg体重。如果换算成一个70公斤的成人体重,那一次性摄入不超过35克的苯甲酸钠是不会产生影响的。而国标对于酱油中苯甲酸钠的添加量要求是不超过1g/kg,正常我们买的酱油容量大约500ml(600克左右)/瓶,添加量一般不会超过0.6g。如果要达到一个正常成年人的中毒剂量,需要一次性喝掉大约58瓶的酱油。相对酱油一般用于烹调或者蘸料,我们的食用量是非常低的,是不会对人体造成什么伤害的。

了解了酱油添加剂的具体成分,我们能更清楚地知道我们平时吃进去的都是一些什么东西。希望看完这篇文章,能做避免大家谈添加剂色变,也不会人云亦云,因为某些人的言论就觉得餐桌上危机重重,连吃饭都觉得不安心。

下一部分,我会以中外海天销售产品为例,具体讲中外海天酱油的具体区别,以及国内外关于食品法规的区别。

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