摘要：“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来就是大家最为关注的民生问题。为了提高生活品质，大家对健康饮食的重视程度也越来越高。所以前段时间海天的“双标酱油”事件一经爆出，就迅速占据各大门户网站与新闻的头榜头条。但是海天的酱油真的是有那么差吗...
“民以食为天，食以安为先”，食品安全一直以来就是大家最为关注的民生问题。为了提高生活品质，大家对健康饮食的重视程度也越来越高。所以前段时间海天的“双标酱油”事件一经爆出，就迅速占据各大门户网站与新闻的头榜头条。但是海天的酱油真的是有那么差吗，酱油里的那些添加剂真的对人体有很大的伤害吗？国内的酱油真的就不如国外的酱油好吗？
要分析酱油中的添加剂对身体的危害有多大，我们首先要了解以下几个问题
酱油中添加了一些什么添加剂？这些添加剂又各自发挥什么作用？
酱油中添加的添加剂只在国内酱油中添加吗？
为什么国外的酱油标签会比国内的“干净简洁”很多？
海天金标生抽配料表
拿海天之前最畅销的金标生抽举例，配料表中有:水，非转基因黄豆，食用盐，小麦，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5"-呈味核苷酸二钠，5"-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。其中水，非转基因黄豆，食用盐，小麦是酿造酱油的原料，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物是酱油的调味料，而酱油里面的添加剂主要是5"-呈味核苷酸二钠，5"-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖这几种。这几种添加剂，我们一样一样来分析它们的作用和具体对人体有什么伤害。
5"-呈味核苷酸二钠，简称I+G，是有5"-鸟苷酸二钠（IMP）和5"-肌苷酸钠(GMP)1:1配比组成。I+G是国内外食品工业生产中应用非常广泛的一种增味剂，一般与味精一起协同使用，混用时鲜味有几何倍增长的作用。呈味核苷酸二钠来源也是没有什么毒害，是比较健康的，是自然发酵产生，并不是人工合成。
过量食用5"-呈味核苷酸二钠会引起头痛、脸红、面部压迫等症状，但是这也是需要食用比较大剂量的5"-呈味核苷酸二钠才会引起这些症状。在食品中的添加量一般是谷氨酸钠（味精）添加量的2%~10%，所以在食品中的添加量是微乎其微的。而且5"-呈味核苷酸二钠的成本较高，如果加入量稍多一些也会使产品在成本增加的同时拥有更差的风味。现在几乎所有的咸味或者辣味食品及调味品中，都会加入5"-呈味核苷酸二钠来提升产品的鲜度。
5"-肌苷酸二钠在5"-呈味核苷酸二钠中也含有，作用与功效与5"-呈味核苷酸二钠相差都不大。
三氯蔗糖，又称三蔗糖素，是一种高倍甜味剂，甜度可达到蔗糖的甜度约600倍(400~800倍)。 1976年由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制，在1988年投入市场，是目前唯一一种以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，三氯蔗糖优点是具有无能量，高甜度，纯正甜味，安全度高等，也是食品生产中最为理想的一种甜味剂。
三氯蔗糖在人体内不参与代谢，不被人体吸收，热量值为零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年经FDA审核认证，它可作为所有食品的通用甜味剂，并且不影响血液中葡萄糖的浓度，可以为糖尿病患者接受。另外，三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效地起到抗龋齿作用。动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，始终长期食用也很安全。（引用自邓开野2011年《新型甜味剂三氯蔗糖》）
苯甲酸钠，又称安息香酸。作为酱油中添加的防腐剂，是本次海天酱油事件最大的争议点。苯甲酸钠性状表现为无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，在空气中稳定，易溶于水与乙醇。苯甲酸酸及其钠盐是一种广泛使用的食品防腐剂，它天然存在于酸果蔓、梅干、肉桂、丁香中，由于其带有的独特芳香味，有时也作为香料添加。苯甲酸是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，在允许最大使用范围内，在pH值4.5以下，对各种菌都有抑制作用。一般苯甲酸在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯、果蔬饮料和咖啡、茶饮料等都会使用，在国内外的应用都相当广泛。
苯甲酸及其钠盐国标中部分应用范围及最大使用量要求
苯甲酸钠的急性毒性较小，动物最大无作用计量为500mg/kg体重。如果换算成一个70公斤的成人体重，那一次性摄入不超过35克的苯甲酸钠是不会产生影响的。而国标对于酱油中苯甲酸钠的添加量要求是不超过1g/kg，正常我们买的酱油容量大约500ml(600克左右)/瓶，添加量一般不会超过0.6g。如果要达到一个正常成年人的中毒剂量，需要一次性喝掉大约58瓶的酱油。相对酱油一般用于烹调或者蘸料，我们的食用量是非常低的，是不会对人体造成什么伤害的。
了解了酱油添加剂的具体成分，我们能更清楚地知道我们平时吃进去的都是一些什么东西。希望看完这篇文章，能做避免大家谈添加剂色变，也不会人云亦云，因为某些人的言论就觉得餐桌上危机重重，连吃饭都觉得不安心。
下一部分，我会以中外海天销售产品为例，具体讲中外海天酱油的具体区别，以及国内外关于食品法规的区别。
