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科普|厨房小白看好了,海天生抽老抽区别用法在这里

2022-11-23 06:47:12 1194

摘要:市面上酱油千千万,生抽老抽加红烧,厨房小白看着琳琳琅琅的货架简直不要太愁苦。煎炒焖煮炸,哪一款酱油是真爱呢?别着急,今天以海天为例,跟大家唠一唠海天生抽和海天老抽的区别。海天生抽主要有海天味极鲜以及海天金标生抽等,老抽就有海天草菇老抽、海天...

市面上酱油千千万,生抽老抽加红烧,厨房小白看着琳琳琅琅的货架简直不要太愁苦。煎炒焖煮炸,哪一款酱油是真爱呢?别着急,今天以海天为例,跟大家唠一唠海天生抽和海天老抽的区别。

海天生抽主要有海天味极鲜以及海天金标生抽等,老抽就有海天草菇老抽、海天红烧老抽等。酱油种类还是比较多的,厨房新手要仔细看了。其实生抽老抽同属酱油这一大类,但是仔细分辨会发现他们有很多不一样的地方,在此就从两者的色泽、味道、原料、制法来讲讲二者的区别。

1.色泽不同

海天生抽相对于老抽来说颜色会偏淡一些,市面上的生抽大部分颜色呈棕褐色状,流动性比较好,老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖色,颜色偏黑,质地较浓,主要用于炒菜着色,让菜品更有光泽,看起来更有食欲一点。

2.味道不同

海天生抽的味道偏咸,鲜味比较多,一般用来炒菜或凉菜调味,像我口味比较淡,很多时候在菜里加了些生抽就不会放盐了。海天老抽的味道会比生抽淡一些,口味偏苦,炒菜的话颜色会比较黑,所以一般会用来红烧上色。一句话概括就是生抽调味,老抽上色。

3.制法不同

海天生抽、海天老抽都是酱油。所谓“抽”,就是提取的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“头抽”或“生抽”;老抽则是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。

总结:海天生抽的颜色较淡,一般用来调味,因为颜色较淡所以用来炒菜是很合适的,味道偏咸,用来给菜肴调味,放了生抽之后一般是不用再放盐的,不会影响菜的颜色,比如炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是生抽常常用来腌东西,让东西更好地入味,这有点像我们平常用的食盐的作用,又咸又鲜,是腌制的好东西。

海天老抽味道鲜美带点甜味,制作的过程中加入了焦糖,属于浓色的酱油,适合用来烹饪调色,即使一滴也足够黑,所以用它上色,菜品颜色会更好,更鲜艳,像一些江浙菜就很喜欢用它来上色,在做红烧的菜时最适合放老抽了,因此,也被称为红烧酱油。

好了,今日份的科普就到此为止,做饭的时候重点记住一句话就可以了:一般调味炒菜就用海天生抽提鲜提味,想要做红烧或给菜上色就用海天老抽。友情提示:用量要适度哦,生抽用多也会咸,老抽用多就真的“黑暗”料理了。以上知识,厨房小白记得阅读收藏哦。

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