时间：2022-11-23 06:47:12 | 浏览：993
市面上酱油千千万，生抽老抽加红烧，厨房小白看着琳琳琅琅的货架简直不要太愁苦。煎炒焖煮炸，哪一款酱油是真爱呢？别着急，今天以海天为例，跟大家唠一唠海天生抽和海天老抽的区别。
海天生抽主要有海天味极鲜以及海天金标生抽等，老抽就有海天草菇老抽、海天红烧老抽等。酱油种类还是比较多的，厨房新手要仔细看了。其实生抽老抽同属酱油这一大类，但是仔细分辨会发现他们有很多不一样的地方，在此就从两者的色泽、味道、原料、制法来讲讲二者的区别。
1.色泽不同
海天生抽相对于老抽来说颜色会偏淡一些，市面上的生抽大部分颜色呈棕褐色状，流动性比较好，老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖色，颜色偏黑，质地较浓，主要用于炒菜着色，让菜品更有光泽，看起来更有食欲一点。
2.味道不同
海天生抽的味道偏咸，鲜味比较多，一般用来炒菜或凉菜调味，像我口味比较淡，很多时候在菜里加了些生抽就不会放盐了。海天老抽的味道会比生抽淡一些，口味偏苦，炒菜的话颜色会比较黑，所以一般会用来红烧上色。一句话概括就是生抽调味，老抽上色。
3.制法不同
海天生抽、海天老抽都是酱油。所谓“抽”，就是提取的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“头抽”或“生抽”；老抽则是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。
总结：海天生抽的颜色较淡，一般用来调味，因为颜色较淡所以用来炒菜是很合适的，味道偏咸，用来给菜肴调味，放了生抽之后一般是不用再放盐的，不会影响菜的颜色，比如炒蔬菜或者凉菜的时候用得比较多。还有就是生抽常常用来腌东西，让东西更好地入味，这有点像我们平常用的食盐的作用，又咸又鲜，是腌制的好东西。
海天老抽味道鲜美带点甜味，制作的过程中加入了焦糖，属于浓色的酱油，适合用来烹饪调色，即使一滴也足够黑，所以用它上色，菜品颜色会更好，更鲜艳，像一些江浙菜就很喜欢用它来上色，在做红烧的菜时最适合放老抽了，因此，也被称为红烧酱油。
好了，今日份的科普就到此为止，做饭的时候重点记住一句话就可以了：一般调味炒菜就用海天生抽提鲜提味，想要做红烧或给菜上色就用海天老抽。友情提示：用量要适度哦，生抽用多也会咸，老抽用多就真的“黑暗”料理了。以上知识，厨房小白记得阅读收藏哦。