摘要：本周菜谱厉害咯 从遥远的意大利，到江苏泰州 意面、沙拉、蟹黄包…… 一网打尽 请输入图片描述 这次咱请来了意大利的米其林主厨克里斯蒂娜，两天的时间，带来正宗的意大利美食~第一天学学意大利的传统家宴沙拉，尝尝中国的家宴刀鱼 奶酪馅儿小鱿鱼配海...
本周菜谱厉害咯
从遥远的意大利，到江苏泰州
意面、沙拉、蟹黄包……
一网打尽
请输入图片描述
这次咱请来了意大利的米其林主厨克里斯蒂娜，两天的时间，带来正宗的意大利美食~第一天学学意大利的传统家宴沙拉，尝尝中国的家宴刀鱼
奶酪馅儿小鱿鱼配海鲜沙拉
食材：鱿鱼 大虾 贻贝 蛤蜊 海胆 苋菜 菠菜 生菜 香菜 柠檬 蒜 盐 黑胡椒碎 里克塔奶酪 大豆卵磷脂 葡萄糖 白葡萄酒 牛奶 橄榄油
做法：
1、生菜用煮沸的盐水焯水，捞出后放入冰水中浸泡；
2、捞出生菜滤水，生菜中加入菠菜叶和香菜段，放入料理机中打碎；
3、打好的蔬菜浆用滤网过滤出蔬菜汁，蔬菜汁中加入盐、大豆卵磷脂和橄榄油，放入料理机中再次搅拌，备用；
4、锅内倒入橄榄油，放入蒜瓣煎香后，加入贻贝和蛤蜊；
5、淋上白葡萄酒翻炒，盖上盖子焖煮至贻贝和蛤蜊开口，取贻贝肉和蛤蜊肉；
6、贻贝和蛤蜊上淋上橄榄油，撒上苋菜碎，拌匀腌制备用；
7、海胆开口，取黄色部分的肉质备用，海胆壳用冰水洗净，做容器备用；
8、锅内倒入橄榄油，煎香蒜瓣，放入去壳的大虾，煎至变色立即盛出；
9、里克塔奶酪中撒上黑胡椒碎，加入橄榄油、水和牛奶，搅拌至粘稠，放入裱花袋中备用；
10、制作柠檬酱，将削好的柠檬皮放入开水中煮熟，打碎后倒入容器中，加入葡萄糖、水和盐，搅拌均匀，备用；
11、锅内倒入橄榄油，将鱿鱼稍微煎制（不要卷起），盛出后再鱿鱼身内灌入做好的奶酪，改刀备用；
12、蔬菜汁再次过滤至盘中，在蔬菜汁上码上海胆肉，放上灌好奶酪的鱿鱼，用少许苋菜装饰，点缀上柠檬酱；
13、腌制好的贝类肉，放入海胆中，顶部放上一枚大虾，用苋菜装饰；
14、整颗海胆置入碎冰中，两盘沙拉搭配，即可食用。
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油醋汁蔬菜沙拉
食材：时蔬 红葡萄醋 橄榄油 盐
做法：
1、红葡萄醋和橄榄油按照1：3的比例混合搅拌；
2、调好的油醋汁淋在各种时蔬上，撒上盐，拌匀即可食用。
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红烧带鱼
食材：带鱼 香菇 冬笋 姜 鸡蛋 大料 丁香（公） 桂皮 盐 白糖 白胡椒粉 料酒 酱油 老抽 米醋 油
做法：
1、带鱼处理干净切段，裹上蛋液，入锅炸制金黄，捞出备用；
2、炒锅内倒油，放入大料、桂皮、丁香（公）和姜片，炒香后滤除小料，留油备用；
3、锅内留料油，加入泡发好的香菇和冬笋片，淋上酱油；
4、炒香后倒入泡香菇的水，用盐、白胡椒粉、白糖和料酒调味；
5、加入炸制好的带鱼，加入老抽和带鱼，烧至几乎收干汁；
6、盛出摆盘，淋上汤汁，即可食用。
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第二天，是关于面条的故事~当闻名世界的意面碰上老北京炸酱面，面条也能如此美味！
卡布纳拉意面
食材：意大利面 腌猪脸肉 鸡蛋 佩克里诺奶酪 帕玛森奶酪（选用） 胡椒粉 花椒粉 盐
做法：
1、腌猪脸肉切丁，佩克里诺奶酪擦成粉状（如果咸度较高，可加入帕玛森奶酪调节）；
2、猪脸肉丁放入炒锅中炒制成熟，炒出的油不要倒掉，备用；
3、做好的奶酪粉中加入鸡蛋黄、胡椒粉、花椒粉和猪脸炒出的油，搅拌均匀；
4、沸水中加入适量盐，放入意面，煮制7-8分钟（如果不喜欢较硬的口感，可以多煮一会儿）；
5、煮好的意面沥干水分，放入准备好的酱料中，加入炒好的猪脸肉，搅拌均匀；
6、盛出意面和猪脸肉摆盘，撒上奶酪粉和胡椒粉，即可食用。
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北京炸酱面
食材：高筋面粉 玉米面 五花肉 姜 葱 青蒜 白菜 豆芽 芹菜 青豆 心里美箩卜 黄瓜 腊八蒜 八角 盐 鸡精 黄酱 料酒 白糖 香油 油
做法：
1、1斤高筋面粉中加入3克盐，用4两左右的凉水开始和面，揉至表面光滑，经过3次醒发和揉制，总醒发时间达到20分钟即可；
2、锅内倒油，加入八角，炸至八角焦糊，捞出八角，捞出备用；
3、油中加入五花肉丁、葱末和姜末，肉变色后，倒入料酒；
4、烹出香味后加入黄酱，再放入白糖、鸡精和香油，边搅拌边炸制5-6分钟；
5、出锅前撒上葱末，炸酱即可盛出备用；
6、案板上撒上玉米面，将揉好的面团制成面条，抖掉面粉，入锅煮熟；
7、煮好的面条盛入碗中，放入炸好的酱料，撒上青蒜末；
8、再搭配上熟白菜丝、熟豆芽、熟芹菜粒、熟青豆、心里美箩卜丝、黄瓜条和腊八蒜，即可食用。
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离开意大利，咱再去到江苏泰州，天南海北，网罗美味！蟹黄包美味，还有当地特别出名的银杏入菜~
蟹黄汤包
食材：猪筒骨、猪龙骨、土鸡、猪蹄筋、猪皮、螃蟹、面粉、姜、盐、老抽、黄酒
做法：
1、在清水中放入猪筒骨、猪龙骨、土鸡和猪蹄筋，加入姜、盐和老抽熬制3个小时；把切好的猪皮放入清水中，加入盐和黄酒熬制8个小时。
2、把熬好的两种汤过滤后1：1混合放凉成皮冻，把皮冻抓碎和拆好的蟹黄和蟹肉一起搅拌均匀成馅。
3、水面1：10的比例和面，搓圆、下剂，擀成中间厚周边薄的面皮，开始包馅，放入锅中蒸六分钟即可。
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银杏鸡丁
食材：白果、鸡胸肉、鸡蛋、盐、酱油、淀粉、白糖、番茄酱、醋
做法：
1、白果去壳，倒入60℃油温的油锅中，炸至外皮脱落，捞出后过凉水去皮。
2、蒸好蛋羹备用，把鸡胸肉切丁，加入盐、酱油、蛋清和淀粉，腌制30分钟。
3、把鸡丁倒入油锅中，炸至5分熟，再倒入白果过油后出锅。
4、锅内留底油，加入盐、白糖、番茄酱和醋，倒入鸡丁和白果，翻炒收汁即可。
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泰州除了美味的银杏，毗邻长江，独特的地理优势，让这里的鱼也特别美味~尝尝炒鱼丁，鱼肉锅贴，一起来领略一下泰州的鱼~
滑炒鮰鱼丁
食材：鮰鱼、莴笋、红椒、盐、鸡精、料酒、葱、姜、生鸡蛋、淀粉、糖
做法：
1、将鱼去骨去皮，鱼肉切成丁，清水洗净。
2、鱼丁上浆，加入盐、鸡精、料酒、葱姜汁、蛋清、干淀粉搅拌均匀，加入油静置二十分钟。
3、莴笋和红椒切成菱形，切好葱姜等小料备用。
4、水、糖、鸡精、水淀粉调成汁备用。
5、锅内加色拉油，烧至三四成油温时加入鱼丁，滑炒十五秒左右出锅。
6、锅里留底油，加入葱姜炒香，加入莴笋、红椒、鱼丁、料汁翻炒，最后抛上葱油即可。
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鳝背锅贴儿
食材：黄鳝、鲜活江虾、猪肥膘肉、生鸡蛋、葱、姜、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油、淀粉、面粉
做法：
1、鳝鱼去骨，选取背部的肉备用。
2、锅内加水、葱姜汁、黄酒、盐、胡椒粉、糖、酱油，加入鳝鱼肉，烧开出锅备用。
3、猪肥膘肉煮至六成熟捞出放入凉水备用。
4、虾仁切成泥，加入葱姜水、盐、蛋清搅拌至粘稠后静置二十分钟。
5、肥膘肉切成片状，沾上淀粉后将虾泥放在上面，鳝鱼切成大小均匀的片状，置于虾泥上。
6、蛋黄打散，加入面粉均匀搅拌制成面糊，将鳝背锅贴底部沾上面糊。
7、锅内倒油，加入鳝背锅贴，小火煎熟，加葱姜汁和料酒，盖上锅盖焖至成熟即可。
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走了两个地方，吃了这么多美味，最后小二教给您个独门秘方！做菜不用油，您信吗？
番茄龙利鱼
食材：龙利鱼 西红柿 青辣椒 芹菜 胡萝卜 洋葱 香菜 鸡蛋 淀粉 料酒 番茄沙司 蜂蜜 盐 白胡椒粉
做法：
1、龙利鱼片成薄片，用料酒和盐抓匀；
2、鸡蛋清中加入淀粉，调制成粘稠状态的面糊；
3、调好的面糊倒入龙利鱼中，抓匀腌制10分钟；
4、西红柿顶部切一个小十字刀口，放入沸水中稍微过水，去皮切小丁；
5、青辣椒、芹菜、胡萝卜、洋葱和香菜改刀切小块，放入料理机中打碎成汁；
6、腌制好的龙利鱼，放入加有盐的沸水中，小火汆至飘起后，捞出放入冷水中浸泡后，用清水冲洗干净；
7、炒锅内倒入番茄沙司，小火炒至呈焦状后，加入西红柿丁和做好的蔬菜汁；
8、西红柿熬至可以碾碎后，倒入蜂蜜，沸腾后，放入鱼片；
9、稍微翻动炖煮，用盐和白胡椒粉调味，盛出用香菜点缀，即可食用。
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葱油脆皮鸡
食材：鸡腿肉 鸡皮 青椒 红彩椒 葱 白芝麻 盐 白糖 白胡椒粉
做法：
1、鸡腿取鸡腿肉，鸡皮朝下放入微微冒烟的平底锅中，再放入少许鸡皮，中小火煎制；
2、煎制出油，鸡皮金黄后，拿出鸡皮切碎，和葱花搅拌，鸡腿肉翻面；
3、平底锅中的鸡油一部分倒入炒锅中，剩余鸡油倒出，平底锅盖上盖子，继续小火煎制鸡腿肉；
4、炒锅内放入葱花和鸡皮碎，倒入白芝麻，用盐、白糖和白胡椒粉调味；
5、炒锅内倒入开水，开始炖煮至粘稠后，放入青椒末和红彩椒末，炖煮后出锅，盛入盘底部；
6、鸡腿煎至筷子插入不出血水，出锅前再煎一下鸡皮；
7、盛出后，鸡皮朝下改刀成块，码在葱油汁上，即可食用。
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今晚23：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
