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酸甜可口肉质脆嫩的荔枝肉加点海天蚝油特别鲜嫩

2022-11-23 04:08:41 3016

摘要:荔枝肉是福州代表菜之一,因为色泽、形状、口味都像荔枝而得名。当时台台着实被这道酸甜可口、肉质脆嫩的菜给惊艳到了。这之后台台经过学习和多次练习,终于学会了这道菜的做法,今天就分享给大家。天冷了吃点富含优质蛋白质的里脊肉,不仅能滋阴润燥,还能补...

荔枝肉是福州代表菜之一,因为色泽、形状、口味都像荔枝而得名。当时台台着实被这道酸甜可口、肉质脆嫩的菜给惊艳到了。这之后台台经过学习和多次练习,终于学会了这道菜的做法,今天就分享给大家。天冷了吃点富含优质蛋白质的里脊肉,不仅能滋阴润燥,还能补肾润肠。海天蚝油 烹饪菜肴、拌粉粉面、蔬菜起锅、腌制食品、调味馅料,样样行。

先将里脊肉切0.5厘米厚的片,改十字花刀,斜切成三角形,推荐选用小里脊,炸制后会自然卷曲。小里脊是猪脊柱骨内侧的肉,特别鲜嫩,有的地方会叫“梅肉”。但要注意不要和也叫“梅肉”的猪前臀尖肉搞混了。一般和卖肉老板说要小里脊,他们都知道是哪一块。用普通的大里脊也可以,但后续塑球时要塑紧,以免炸制时散开。海天蚝油,口味纯正柔和,色泽鲜亮,质感细滑。

原版荔枝肉会用马蹄,家常版我们改用土豆。加点海天蚝油特别鲜嫩,将土豆切小块,里脊和土豆加盐、海天料酒、红曲粉、湿淀粉抓匀,一起腌制10分钟。腌制期间调一个酱汁,糖、醋、海天生抽、海天蚝油、番茄酱、湿淀粉搅拌均匀。

腌好的里脊花刀一面向外,塑成荔球状,三个角向内折入后,用手指或虎口辅助,很容易就能塑成球状。起油锅,7成油温下入里脊(筷子插入油锅中,筷子周围会有丰富的气泡),先不要翻动,炸定型后用筷子轻推,让里脊不会黏连在一起。里脊由浅红色炸至深红色后捞出,再下入土豆炸熟后捞出。

锅内留少量底油,下入蒜末、葱白末爆香。倒入酱汁,烧至略浓稠,下入里脊与土豆,均匀裹上酱汁后出锅即成。

厉害的大厨做出的荔枝肉,肉本身还有微脆的口感。因为荔枝肉最后是“熘”出来的,所以这种脆还不是油炸食物的脆,而是里脊肉本身脆中带嫩的那种脆。

海天蚝油烧出的菜,颜色鲜艳,亮莹,所以要我说,荔枝肉不仅色泽、形状、口味都像荔枝,连口感都有几分像荔枝。有这样一道形神味齐备的美食,福州、莆田的小伙伴们可真是有口福。

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