海天味业A股海天味业603288A股股票行情走势今天价格

常下厨的人，灶台上、橱柜里总是少不了瓶瓶罐罐的酱油。想要挑到一瓶称心如意的酱油，门道可不少，怎么挑、怎么用都大有讲究。

而如今市面上的酱油五花八门，价格也从几块钱到几十块钱不等，使人眼花缭乱，无从下手。除了老抽、生抽、味极鲜，还有海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油，甚至儿童酱油……其中，老抽、生抽、味极鲜差不多占据了酱油的半壁江山。

它们之间有什么区别？应该如何使用？本篇就来扒一扒酱油背后的故事，说说到底该如何挑选酱油。

为什么叫“抽”

说到生抽和老抽，那么究竟何为“抽”呢？这就要追溯到海天酱油的起源——佛山古酱园了。佛山古酱园在酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈红褐色。当完全成熟后，再将酱油抽取出来。相传，佛山古酱园的制酱祖师爷夏泰为了统一多种多样的酱油叫法，结合晒制过程中反复多次抽取酱油的核心工艺，提出“抽”的概念，逐渐获得了广泛的认同。

由于酱油晒制的时间越长、颜色越深，夏泰便根据酿制的时长，把晒制时间短的酱油称为“生”，而经过长时间晒制的酱油称为“老”，从而创造性提出了“生抽”和“老抽”的概念。同时，夏泰也在不断改进提升酱油的酿制工艺和调味品质，使得佛山古酱园的生抽和老抽扬名天下，这两个概念也被酱油行业沿用至今。

炒菜用生抽，上色用老抽

那么在日常生活中，生抽和老抽又该如何区分和使用呢？生抽，又称“鲜酱油”，特点是颜色比较浅，呈红褐色。生抽一般用来小炒、拌凉菜、点蘸等使用，主要功能是提鲜入味。海天金标生抽是生抽酱油的代表产品。

老抽，又称“红酱油”，特点是颜色比较深，呈棕褐色。老抽主要用来上色，适用于红烧肉、烧卤食品等深色菜肴。海天草菇老抽则是老抽酱油的代表产品。

图片来源：海天味业官方网站

点蘸凉拌当属味极鲜

那味极鲜又是什么呢？原来，随着人们生活质量的提升，酱油也越来越细分出更多品种。例如，生抽就细分出了海鲜酱油、蒸鱼酱油、鱼生酱油等。味极鲜也是从生抽中细分出来的一种，最大的功能就是适合“点蘸凉拌”。

海天味极鲜酱油是味极鲜的代表，有着鲜美丰富的口感和浓郁香气。而这都得益于酿造酱油的天然发酵，一方面长周期发酵能够形成更多的氨基酸和肽类物质，丰富产品口感，能够在点蘸中对食材更好地提鲜；另一方面天然晒制也可以提升酱油的香气，让人们在品尝时感受到齿颊留香的感觉。

所以，有了味极鲜，就能“点蘸凉拌”一切。当然，生抽都可以用来点蘸凉拌，味极鲜只是更擅长这一方面罢了。

说了这么多，看似复杂，但总结一句话：生抽炒菜、老抽上色、味极鲜点蘸凉拌，让打酱油变成一件简单的事情。